墨魚(yú)、魷魚(yú)、章魚(yú),這三種“軟體魚(yú)”在平潭十分常見(jiàn),一直以來(lái)都是平潭人民偏愛(ài)的餐桌海味,其中,素有“海上活火箭”稱(chēng)號(hào)的墨魚(yú),不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而且做法五花八門(mén),本期,記者就帶你探尋平潭特色的美食——墨魚(yú)。

一盤(pán)蒜蓉香 唇齒不能忘

記者在海壇假日酒店后廚,直擊廚師林恒演示,烹煮“蒜香墨魚(yú)”的過(guò)程,林恒從事廚師行業(yè)已有12年,作為一個(gè)地道的平潭人,他對(duì)墨魚(yú)十分熟悉,炒、燜、煎、炸各類(lèi)做法都嫻熟于心。

林恒先從酒店生鮮區(qū),挑選了一只肉肥個(gè)大的新鮮墨魚(yú),交由廚房阿姨清洗,只見(jiàn)阿姨拿起一把鋒利的剪刀,從墨魚(yú)頭部與腹部的連接處開(kāi)始,慢慢剪到尾部,剪開(kāi)后在水中拉出內(nèi)臟,外觀(guān)酷似白帆板的墨魚(yú)殼,再去除眼珠、皮、墨汁不一會(huì)兒就將墨魚(yú)清洗得十分干凈。

接過(guò)墨魚(yú)后,林恒將其放在砧板上進(jìn)行“改刀”——用刀在墨魚(yú)肉上斜豎著切上數(shù)刀,每一刀都不切斷。林恒表示“這樣不僅可以讓墨魚(yú)入味,而且后期烹煮完成后造型會(huì)更美觀(guān)”。

把墨魚(yú)裝在盆中,雙手抓起一把蒜末,將蒜汁擠在墨魚(yú)內(nèi),加入鹽巴、雞精、料酒等調(diào)味,再分別裹上蒜香粉、蛋液、生粉等備用,只聽(tīng)“滋啦”一聲,墨魚(yú)落入油鍋中,約十分鐘的時(shí)間,墨魚(yú)表層炸成金黃色便能出鍋了。

要將剛出爐的墨魚(yú)迅速切塊擺盤(pán),這時(shí)“改刀”的效果就顯而易見(jiàn)了。金黃酥脆的墨魚(yú)在廚師的巧手之下,切成花瓣?duì)?嘗上一口就能感受濃濃的蒜香味,可謂是色、香、味俱全,唇齒留香。

墨魚(yú)全身寶 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

平潭的海域水質(zhì)優(yōu)良,出產(chǎn)的海鮮品質(zhì)也高,不僅鮮味十足,而且肉質(zhì)緊實(shí)Q彈,深受大家的喜愛(ài)。平潭餐飲業(yè)者吳先生表示“平潭人吃東西喜歡講求產(chǎn)地,特別是本地海鮮在市場(chǎng)上頗受歡迎?，F(xiàn)在很多游客也看準(zhǔn)平潭的海鮮市場(chǎng),特地前來(lái)旅游體驗(yàn)一番。”墨魚(yú)作為平潭特色美食中不可缺少的一部分,為人們提供獨(dú)特的鮮美滋味,如今,走進(jìn)街頭的各大海鮮酒樓里總能看到墨魚(yú)的身影。

值得一提的是,墨魚(yú)不但口感好,而且全身是寶,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富?！侗静菥V目》中提到,墨魚(yú)能“益氣強(qiáng)志”,《大明本草》載其“益人,通月經(jīng)”。由此可見(jiàn),墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效很早以前就得到了大家的認(rèn)可。據(jù)了解,墨魚(yú)不僅富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等元素,而且可以抑制胃酸,漁民吳正杰說(shuō)“墨魚(yú)的內(nèi)殼用平潭話(huà)叫做‘白船’,以前漁民開(kāi)船出海的時(shí)候,如果胃酸過(guò)多,就用捕來(lái)的墨魚(yú)加上‘白船’燉湯,可以起到抑制胃酸的效果。”

嵐島風(fēng)味濃 吃法各不同

“鮮”是平潭這座海島獨(dú)特的韻味和魅力,一代代海島人民依靠著廣博的大海汲取物產(chǎn)資源,在他們的勤勞與智慧下成就了一道道精致美味的海鮮佳肴。

嵐島滋味萬(wàn)千,各類(lèi)美食五花八門(mén),單單是墨魚(yú),就能通過(guò)煎、炒、燜、炸等多種做法,變換出不同風(fēng)味的美食來(lái),例如爆炒墨魚(yú)花、燜墨魚(yú)、清炒墨魚(yú)等。當(dāng)然,除了新鮮墨魚(yú)外,平潭人還會(huì)將墨魚(yú)曬成干品,在陽(yáng)光的暴曬下墨魚(yú)去除了水分,完全保留其營(yíng)養(yǎng)成分和肉質(zhì)彈性,鮮味也變得格外濃郁,因便于攜帶和儲(chǔ)存,墨魚(yú)干同樣成了海產(chǎn)品、干貨店里的熱銷(xiāo)產(chǎn)品

據(jù)了解,平潭墨魚(yú)干最普遍,最地道的做法就是“墨魚(yú)干燉豬肉”,這兩種食材的碰撞形成“魚(yú)有肉香,肉有魚(yú)味”的特點(diǎn),成為平潭家家戶(hù)戶(hù)的心頭愛(ài)。